PROTEIN
oft auch Eiweiße genannt, bestehen aus langen Ketten von Aminosäuren.
Protein Beschreibung:
Protein
Protein ist Bausubstanz (Strukturprotein) und Wirkstoff (Funktionsprotein) des Körpers. Keine Zelle des Organismus ist frei von Protein, es ist Element der Muskelfasern, Knochen und Sehnen. Als Funktionseinheit dient es dem Transport von Nährstoffen und Stoffwechselprodukten. Des Weiteren spielt es bei Immunreaktionen eine zentrale Rolle. Auch Enzyme und Hormone, welche die Stoffwechselvorgänge steuern, bestehen aus Eiweiß. Außerdem wird Protein zur Energiegewinnung herangezogen, falls die Zufuhr den Bedarf überschreitet, sowie bei extrem langen körperlichen Belastungen. Während des Trainings versorgt Protein Sie mit wichtigen Nährstoffen, um eine optimale Form aufrechtzuerhalten und um Muskelabbau (Katabolie) entgegenzuirkenn.Was sind Proteine?
Proteine sind die Bausteine des Körpers und setzten sich aus ca. 20 verschiedenen Aminosäuren zusammen. Das Wort Protein kommt aus dem griechischen (protos) und bedeutet übersetzt "das Erste" oder auch "das Wichtigste". Protein ist neben Wasser Hauptbestandteil des menschlichen Körpers (Muskulatur, Enzyme, Hormone, Haut, Haare etc.), so bestehen 20% des Körpergewichts aus Proteinen. Proteine können jedoch nicht gespeichert werden kann. Deshalb müssen Proteine ständig mit der Nahrung aufgenommen werden.
Was bewirken Proteine?
Proteine dienen als Funktionseinheit beim Transport von Nährstoffen und Stoffwechselprodukten. Zudem spielen Proteine eine wichtige Rolle beim Baustoffwechsel, denn Sie sind der Hauptbaustoff der Muskeln und sind für Aufbau, Wiederherstellung und Erhaltung von Muskelgewebe verantwortlich. Außerdem regeln sie in Form von Enzymen und Hormonen den gesamten Stoffwechsel und in Form von Muskelfasern die Bewegungsvorgänge des Körpers. Die Abwehrkörper des Immunsystems und auch einige Transportproteine im Blut bestehen aus Proteinen. Außerdem wird Protein zur Energiegewinnung herangezogen, falls die Zufuhr den Bedarf überschreitet, sowie bei extrem langen körperlichen Belastungen. Während des Trainings versorgt Protein den Körper mit wichtigen Nährstoffen, um die Muskelmasse aufzubauen bzw. dem Muskelabbau (Katabolie) entgegenzuwirken.
Was bedeutet biologische Wertigkeit?
Die Qualität von Proteinen richtet sich nach seiner Verwertbarkeit, also wie vollständig der Körper das zugeführte Protein aufzunehmen in der Lage ist. Die Maßeinheit für biologische Wertigkeit ist (bW). Je höher die bW ist, desto mehr kann der Körper vom zugeführten Protein verwerten. Die bW ergibt sich aus der Qualität der einzelnen Aminosäurebilanzen. Liegt ein Defizit einer Aminosäure im Protein vor, so kann der Körper dieses Protein nicht vollständig verwerten. Bei einem Ei-Eiweiss mit einer bW von 100 bedeutet dies, dass der Körper aus 100 g Ei-Eiweiss 100 % aufnehmen kann. Die biologische Wertigkeit eines Nahrungsproteins, resultiert aus dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren. Entscheidend ist, dass alle 8 Aminosäuren im optimalen Verhältnis vorhanden sind.
Warum soll ich Proteine einnehmen?
Durch Hypertrophie (Muskeldickenwachstum) versucht der Körper sich der Belastung (Kraftsport) anzupassen. Dabei hat er einen erhöhten Bedarf an Proteinen. Zudem entstehen während der Belastung Mikroverletzungen, die der Körper mit Proteinen regeneriert. Liegt jedoch ein Mangel an Proteinen vor, beginnt der Körper seine eigene Proteinsubstanz aufzubrauchen. Das hochwertigste Protein im Körper befindet sich im Muskel, d.h. bei einem Proteinmangel wird der Körper durch Muskelabbau diesen Defizit ausgleichen. Diesem Defizit sollte ein Sportler mit einer erhöhten Proteinzufuhr entgegen wirken. Proteinquellen mit hoher biologischer Wertigkeit sind z. B. Milchprodukte, Fleisch oder Fisch. Der Nachteil bei tierischen Proteinen ist, dass auch Purine, Cholesterin und Fett zugeführt werden. Pflanzliche Proteine hingegen haben mit Ausnahme von isoliertem Sojaprotein allgemein eine geringere biologische Wertigkeit. Daher bieten sich Proteinkonzentrate an, da sie fast fettlos, völlig purinfrei, streng cholesterinarm und eine hohe biologische Wertigkeit besitzen.
Wieviel Proteine soll ich einnehmen?
Der Bedarf an hochwertigem Protein für einen Nichtsportler wird mit 0,8 g/kg Körpergewicht empfohlen. Für den Aufbau und die Erhaltung zusätzlicher Muskelmasse ist diese Menge jedoch zu gering. Nur durch einen Überschuß an Proteinen ist ein Muskelzuwachs zu erreichen. Um den Muskel aufzubauen bzw. während dem Training nicht in einen katabolen Zustand zu bringen, empfehlen wir 1,5-4 g Protein pro kg-Körpergewicht am Tag.
Was ist Wheyprotein?
Wheyprotein besitzt mit 104 bW die höchste biologische Wertigkeit aller Proteine. Zudem verfügt Wheyprotein über einen besonders hohen Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAAs: Valin, Leucin und Isoleucin). BCAA´s machen etwa ein Drittel des Muskelproteins aus und werden vor allem in der Regenerationsphase gebraucht, um das im Training zerstörte Muskelprotein wieder aufzubauen. Daher ist Wheyprotein ideal zur unmittelbaren Proteinversorgung nach dem Training. Durch die schnelle Resorption im Magen-Darm-Trakt gelangen die Aminosäuren schneller ins Blut, dadurch hat Wheyprotein eine starke anabole (muskelaufbauende) Wirkung im Körper. Aufgrund der schnellen Resorption im Magen-Darm-Trakt verursacht Wheyprotein weniger Magenprobleme und bewahrt vor einem Völlegefühl, das bei anderen Proteinarten häufig auftreten kann.Wie wird Wheyprotein hergestellt?
Der Ausgangsrohstoffs Molke entsteht als Abfallprodukt bei der Käseherstellung. Diese Molke wird weiterverarbeitet, um den Milchzuckergehalt zu senken und um ein möglichst reines Protein zu erhalten. Die einfachste und am preiswertesten herstellbare Form eines Wheyproteins ist das Wheyprotein-Konzentrat (Proteingehalt 75-85 %, 3-4 % Fett). Das qualitativ bessere Wheyprotein ist das Wheyprotein-Isolat (Proteingehalt 90 %, <1 % Fett). Wheyprotein-Isolat kann auf zwei Arten hergestellt werden. Zum einen mit einem Ionenaustausch-Verfahren (Ion-Exchanged Whey Protein). Zum anderen kann man mit dem Mikrofiltrationsverfahren Wheyprotein-Isolat herstellen (Microfiltered Whey Protein). Das mikrofiltrierte Wheyprotein gilt als das hochwertigste Protein aus der Molke. Durch den schonenderen Verarbeitungsprozess bleiben die in der Molke vorkommenden zahlreichen natürlichen Eiweißbestandteile erhalten. Außerdem weist mikrofiltriertes Wheyprotein-Isolat einen höheren Calciumanteil sowie einen niedrigeren Natriumgehalt auf.
Zusammenfassung von Wheyprotein
- Hohe Biologische Wertigkeit von 104 - Hoher Gehalt an BCAAs, damit regenerationsfördernde Wirkung - Rasche Resorption im Verdauungstrakt, dadurch anabole Wirkung - Leicht verdaulich, keine Verdauungsbeschwerden
Was ist Casein?
Natürliches Kuhmilchprotein setzt sich zu 80 % aus Wheyprotein und zu 20 % aus Casein (bW 77) zusammen. Trotz der niedrigen Biologischen Wertigkeit gegenüber Wheyprotein besitzt Casein dafür einen hohen Anteil an L-Glutamin. Zudem ist Casein durch seine langsame Verdauung gekennzeichnet. Dadurch eignet es sich speziell vor dem Schlafengehen, um über Nacht eine konstante Versorgung des Körpers mit Aminosäuren zu gewährleisten. Deswegen wird Casein auch als ein Gewebeabbau hemmendes Protein bezeichnet. Gerade während einer Diät eignet sich Casein, da es zeitverzögernd und gleichmäßig Aminosäure in die Blutbahn abgibt. Hinzu kommt der länger anhaltendende Sättigungseffekt im Gegensatz zu anderen Proteinen.
Was bedeutet Milchzuckerunverträglichkeit?
Der Milchzuckergehalt bei Casein (4-10 %) liegt höher als bei Wheyprotein. Dadurch kommt es bei manchen Verwendern zu Verdauungsproblemen. Bei Personen mit einer Milchzuckerunverträglichkeit (Laktose-Intoleranz) kann es dadurch zu Verdauungsproblemen kommen. Bei einer Laktose-Intoleranz wird der Milchzucker nur unvollständig verdaut und fängt im Dickdarm an zu gären. Dadurch entstehen Verdauungsproblemen, Blähungen und ein Völlegefühl. Wer diese Probleme nach einem Eiweißdrink häufiger bekommt sollte es besser mit einem Eiweißprodukt mit niedrigem Milchzuckeranteil (Wheyprotein-Isolat) probieren.
Zusammenfassung von Casein
- Hoher Gehalt an L-Glutamin - Minderung des Proteinabbaus aus der Muskulatur = antikatabole Wirkung - Ideal für die Proteinversorgung vor dem Schlafengehen - Guter Sättigungseffekt durch lange Verweildauer im Magen
Das Angebot an Proteinpräparaten ist inzwischen sehr groß. Für den Konsumenten schon fast zu groß um einen Überblick zu bewahren. Ein deutliches Unterscheidungsmerkmal ist heutzutage der Preis. Mit dem Ziel ihr neues Eiweißprodukt auf dem Markt wettbewerbsfähig zu machen, bieten viele Hersteller zu äußerst günstigen Preisen an. Um derart billige Eiweißprodukte anbieten zu können schreckt manch ein Anbieter nicht vor illegalen Methoden zurück. So kommt es vor, dass auf dem Etikett ein höherer Proteinanteil ausgewiesen ist, als der tatsächlich im Eiweißpulver vorhandene.
Andere Hersteller setzen einfach minderwertige Rohstoffe ein um den Preis ihrer Proteinpräparate so gering wie möglich zu gestalten. Häufig benutzt werden dann z.B. Erbsenprotein oder Reiseiweiß, beides Proteine mit niedriger Biologischer Wertigkeit. Das gleiche gilt für Weizeneiweiß, das in Verbindung mit Wasser eine klebrige Masse bildet, die Kleber oder auch "Gluten" genannt wird. Kartoffeleiweiß, das bei der Herstellung besonders billiger Eiweißpulver ebenfalls oft eine Rolle spielt, ist selbst nicht als Konzentrat erhältlich, da reines Kartoffeleiweiß Solanin enthält, das in hoher Konzentration ein stark giftiges Alkaloid darstellt. Als Hydrolisat (enzymatisch gespaltenes Eiweiß) ist Kartoffelprotein jedoch unbedenklich, da Solanin im Verarbeitungsprozess zerstört wird.
Für all diese Proteine gilt gleichermaßen: Durch die niedrige Biologische Wertigkeit stehen dem Sportler nur ungenügend lebensnotwendige Aminosäuren zur Verfügung, so dass der Muskelaufbau nicht gefördert wird. Der Athlet zahlt viel Geld für ein absolut minderwertiges Produkt, das der Körper einfach nicht zum Aufbau von Muskelsubstanz nutzen kann. Im schlimmsten Fall verpufft die Wirkung des Trainings, da dem Körper einfach die notwendigen Bausteine (hochwertige Aminosäuren!) zum Aufbau neuer Muskelmasse fehlen.
